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GRANO TENERO MAIORCA

DECARLI-MAIORCA-20KG

Nuovo

Sacco: 20 kg

NON TRATTATO

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Dettagli

Il grano maiorca o mjorca (Triticum vulgare Host. var. albidum Koern) è un tipo di grano tenero antico a chicco bianco a maturazione veloce, da secoli coltivato in Puglia soprattutto in terreni aridi e marginali, da sempre è stato considerato come il sinonimo del grano tenero pugliese e la sua farina sinonimo di farina per dolci.

Si tratta di un grano tenero bianco, molto alto - le spighe possono raggiungere anche i 180 cm!

È dotato di spiga quadrangolare e mutica (senza arista), con barbe rossicce; dal suo chicco caratteristicamente bianco si produce una farina bianca morbida di grande qualità ad un alto contenuto proteico e dalle ottime caratteristiche panificatorie specie per i dolci; estremamente digeribile, anche nei soggetti con sensibilità al glutine, per il suo basso contenuto glutinico.

Si tratta di un grano speciale per vari motivi: sapore, proprietà nutritive, versatilità d'utilizzo e relativa rapidità di cottura.

Il grano maiorca, frumento morbido e al tempo stesso robusto, ha un alto contenuto proteico, circa 8,5 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto, sali minerali e vitamine e la farina presenta ottima qualità panificatorie.

Si tratta di un alimento anche facilmente digeribile, a basso contenuto di glutine, di circa il 50% in meno rispetto agli altri grani comunemente in uso.

Nelle ricette dei dolci siciliani anticamente non si citavano le farine 0 e 00 ma si parlava esclusivamente di farina di maiorca. Con questa farina si fanno anche le ostie , pani bianchi, grissini e si producono dolci, soprattutto i biscotti.

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